СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОКОВ ИЗ ТЫКВЫ, АЙВЫ, ХУРМЫ И ШИПОВНИКА
DOI:
https://doi.org/10.30850/vrsn/2019/6/40-43Ключевые слова:
тыква, айва, хурма, шиповник, соки, качественные показателиАннотация
Благоприятные почвенно-климатические условия Азербайджана способствуют произрастанию экологически чистых фруктов, ягод и овощей. Среди них можно выделить айву, хурму, шиповник и тыкву. В них содержатся полезные для организма человека простые сахара, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, минеральные вещества и другие компоненты. При возделывании этих растений не используют химические препараты. Поэтому их считают экологически чистыми. Объекты исследования – сорта тыквы Палов-коду-268, Перехватка 69, айвы Сары, хурмы Хиакуме и шиповник. Были изучены изменения качественных показателей соков с мякотью и без мякоти, приготовленных прессованием и экстрадицией (тепловая обработка). Известно, что тыква богата ?-каротином, хурма йодом и моносахаридами, шиповник витамином С, айва органическими кислотами. Полученные соки с мякотью и без мякоти с применением тепловой обработки по качественным показателям и пищевой ценности, выходу сока превышают соки, полученные без тепловой обработки. Преимущество тепловой обработки заключается также в том, что в процессе уничтожаются некоторые болезнетворные микроорганизмы, коагулируют частицы, создающие биополимеры. В результате с увеличением выхода сока, конечный продукт насыщается простыми углеводами, аминокислотами и другими важными компонентами. При производстве функциональных напитков использовали соки шиповника. Цель купажирования соков из тыквы и шиповника – обогащение конечного продукта ?-каротином, фенольными соединениями, а также витамином С.
