Исследование фенольных соединений плодов хурмы при длительном хранении

Авторы

  • С.О. Курбанова Азербайджанский технологический университет
  • А.А. Набиев Азербайджанский технологический университет

Ключевые слова:

фенольные соединения, катехин, эпикатехины, хлорогеновая и ванилиновые кислоты, плоды хурмы сорта Хиакуме

Аннотация

В результате исследований установлено, что присутствие фенольных соединений - решающий фактор в замедлении окислительных процессов в плодах хурмы при длительном хранении в холодильной камере с применением регулируемой газовой среды - 3...4 % СО2 и 2...3 % О2. Именно этим обусловливается лучшая сохранность плодов в течение пяти и более месяцев без ухудшения вкусовых качеств.

Загрузки

Опубликован

2016-11-23

Выпуск

№ 6 (2016): ноябрь-декабрь

Раздел

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Как цитировать

Курбанова, С., & Набиев, А. (2016). Исследование фенольных соединений плодов хурмы при длительном хранении. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 6, 65-67. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/344