Технологические аспекты производства ириса без сахара

Авторы

  • Э.Н. Крылова
  • Е.Н. Маврина
  • Т.В. Савенкова

Ключевые слова:

ирис, изомальт, фруктоза, пониженная калорийность, вязкость, пластическая прочность

Аннотация

В статье представлены исследования, направленные на разработку технологий производства кондитерских изделий профилактического назначения, в том числе повышенной пищевой, биологической ценности и пониженной калорийности, что обусловливает их конкурентоспособность. Установлена возможность использования в производстве ириса подсластителей - изомальта и фруктозы. Определено их влияние на физико-химические и реологические показатели изделия.

Загрузки

Опубликован

2016-06-10

Выпуск

№ 2 (2016): март-апрель

Раздел

КОНФЕРЕНЦИИ. СИМПОЗИУМЫ. СЕССИИ

Как цитировать

Крылова, Э., Маврина, Е., & Савенкова, Т. (2016). Технологические аспекты производства ириса без сахара. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 2, 12-13. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/227