Использование показателей состава сырья для оптимизации рецептур кондитерских изделий

Авторы

  • И.А. Белова
  • Н.Б. Кондратьев
  • Т.В. Савенкова
  • О.С. Руденко
  • М.В. Осипов
  • Ф.И. Парашина
  • Ю.А. Мамонова
  • К.В. Южакова

Ключевые слова:

кондитерские изделия, мармеладно-пастильные изделия, фруктовое и овощное сырье, органические кислоты, макроэлементы, моно- и дисахариды, капиллярный электрофорез, оптимизация рецептур

Аннотация

Исследован химический состав фруктового и овощного сырья методом капиллярного электрофореза по следующим показателям: массовая доля макроэлементов, органических кислот, моно- и дисахаридов. Данные использованы для разработки методики определения массовой доли фруктового сырья в кондитерских изделиях. Разработанная формула позволяет оптимизировать рецептуры мармеладно-пастильных изделий по содержанию фруктовой части.

Загрузки

Опубликован

2016-06-10

Выпуск

№ 2 (2016): март-апрель

Раздел

КОНФЕРЕНЦИИ. СИМПОЗИУМЫ. СЕССИИ

Как цитировать

Белова, И., Кондратьев, Н., Савенкова, Т., Руденко, О., Осипов, М., Парашина, Ф., Мамонова, Ю., & Южакова, К. (2016). Использование показателей состава сырья для оптимизации рецептур кондитерских изделий. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 2, 8-9. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/225