ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОРОВ ПРИ СТОЙЛОВОЙ И ПАСТБИЩНОЙ СИСТЕМАХ СОДЕРЖАНИЯ

Авторы

  • Наталья Ивановна Мосолова Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
  • Марина Ивановна Сложенкина Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
  • Иван Федорович Горлов Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
  • Ольга Владимировна Кудряшова Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
  • Наталия Андреевна Ткаченкова Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
  • Александра Алексеевна Сложенкина Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции

DOI:

https://doi.org/10.31857/10.31857/S2500208224030172

Ключевые слова:

пастбищное и стойловое содержание КРС, коровье молоко, молочная продуктивность, молокопроизводство Волгоградской области, аминокислотный состав, кефир, лактулоза

Аннотация

В статье дана информация о преимуществах пастбищного содержания животных для получения высококачественной молочной продукции, по сравнению со стойловым. Кратко описаны особенности обеих систем. Пастбищную чаще всего применяют в регионах с приемлемым климатом; стойловую – в местах с развитым земледелием и при ограниченной возможности выгула скота на естественных пастбищах. Приводятся результаты исследований количественных и качественных показателей, а также пищевой ценности молока, полученного от коров голштинской породы, содержащихся при пастбищной и стойловой системах в двух хозяйствах Волгоградской области. Представлена краткая технология выработки образцов кисломолочного продукта – кефира с лактулозой. Кефир получали по традиционной технологии, с использованием закваски на кефирных грибках. В качестве обогащающего компонента выбрали пребиотический углевод – лактулозу, обладающий подтвержденным профилактическим эффектом. В образцах готового продукта изучены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, а также аминокислотный состав. Результаты исследований свидетельствуют о высоких показателях пищевой и биологической ценности молока-сырья и выработанных из него кисломолочных продуктов.

Загрузки

Опубликован

2024-06-20

Выпуск

№ 3 (2024): Май-Июнь

Раздел

ЗООТЕХНИЯ

Как цитировать

Мосолова, Н. И., Сложенкина, М. И., Горлов, И. Ф., Кудряшова, О. В., Ткаченкова, Н. А., & Сложенкина, А. А. (2024). ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОРОВ ПРИ СТОЙЛОВОЙ И ПАСТБИЩНОЙ СИСТЕМАХ СОДЕРЖАНИЯ. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 3, 77-80. https://doi.org/10.31857/10.31857/S2500208224030172