АДАПТАЦИЯ СИСТЕМЫ ISO 22000:2007 (ХАССП) В ПРОИЗВОДСТВЕ ИННОВАЦИОННОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Авторы

  • В. В. Крючкова ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции»
  • И. Ф. Горлов ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции»,ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
  • М. И. Сложенкина ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции», ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
  • Н. И. Мосолова ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции»
  • Е. А. Алефиренко ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции»
  • C. Н. Белик ФГБОУ ВО «Ростовский государственный медицинский университет

DOI:

https://doi.org/10.31857/2500-2082/2023/1/9-16

Ключевые слова:

технология творожного продукта, тыква, инулин, желатин, ванильный порошок, система ХАССП, потенциально опасные точки, критически контрольные точки, метод Дерево принятия решений

Аннотация

Авторами теоретически доказана и практически подтверждена возможность использования тыквенного пюре, инулина, желатина и ванильного порошка в производстве творожного продукта. Изучены состав и свойства растительных ингредиентов, установлена их высокая пищевая и биологическая ценность, показана повышенная функциональная активность. Найдены способы получения тыквенного пюре и творога, предварительной подготовки растительных ингредиентов, определены количество и этап их внесения, на основании чего разработана технология производства инновационного продукта с использованием системы ХАССП. Проведен анализ существующих рисков и контролирование выбранных звеньев на производстве, через которые проходит пищевая продукция, установлены потенциально опасные факторы на предприятии и мероприятия по их управлению. Определены три критические контрольные точки ККТ: пастеризация молока и охлаждение; внесение закваски и сквашивание; приготовление замеса методом Дерево принятия решений. В результате разработан и внедрен стандарт ISO 22000:2007, который гарантирует высокое качество и безопасность готового продукта, предотвращая возникновение рисков и повышая уровень безопасности продукта на всех этапах технологического цикла – от приемки сырья до реализации потребителю.

Загрузки

Опубликован

2023-02-21

Выпуск

№ 1 (2023): Январь-Февраль

Раздел

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Как цитировать

Крючкова, В. В., Горлов, И. Ф., Сложенкина, М. И., Мосолова, Н. И., Алефиренко, Е. А., & Белик C. Н. (2023). АДАПТАЦИЯ СИСТЕМЫ ISO 22000:2007 (ХАССП) В ПРОИЗВОДСТВЕ ИННОВАЦИОННОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 1, 9-16. https://doi.org/10.31857/2500-2082/2023/1/9-16