Состав, технологические свойства и медико-биологическая оценка сывороточно-полисахаридной фракции молока

Авторы

  • В.И. Трухачев Ставропольский государственный аграрный университет
  • В.В. Молочников Ставропольский государственный аграрный университет
  • А.Г. Храмцов Северо-Кавказский федеральный университет

Ключевые слова:

молоко, сыворотка, полисахарид, фракция, концентрат, казеин

Аннотация

В предыдущих работах [7, 8] показано, что при разделении обезжиренного молока растворами высокоэтерифицированных полисахаридов получают две фракции - концентрат натурального казеина (КНК) и сывороточно-полисахаридную (СПФ). Соотношение компонентов этих фракций 1:6 (15 % КНК и 85 % СПФ). Путем сгущения СПФ в пять-шесть раз был получен концентрат структурирующий пищевой (КСП), содержащий 30…40 % сухих веществ. На основе СПФ и КСП разработаны технологии получения традиционной молочной продукции, взбитых и желированных продуктов [5, 6].

Загрузки

Опубликован

2017-04-12

Выпуск

№ 1 (2017): январь-февраль

Раздел

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Как цитировать

Трухачев, В., Молочников, В., & Храмцов, А. (2017). Состав, технологические свойства и медико-биологическая оценка сывороточно-полисахаридной фракции молока. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 1, 65-67. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/369