Ферменты протеолитического действия и их биокаталитические особенности при конверсии зернового сырья

Авторы

  • Л.В. Римарева Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • М.Б. Оверченко Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • Е.Н. Соколова Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • Е.М. Серба Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • Н.И. Игнатова Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • М.Э. Медриш Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии
  • П.Ю. Мочалина Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии

Ключевые слова:

ферментный комплекс, протеаза, протеиназа, пептидаза, амилаза, аминокислота, углевод, биокатализ, зерновое сусло, еnzyme complexes

Аннотация

Изучено влияние биокаталитического воздействия протеаз различного происхождения на биохимический и аминокислотный состав зернового сусла. Приведены данные о различиях в механизме действия протеаз, синтезируемых грибами и бактериями. Показано, что комплекс бактериальных протеаз, состоящий из протеиназ эндодействия, катализирующих гидролиз белка до пептидов, оказывал несущественное влияние редуцирующих углеводов и свободных аминокислот в пшеничном сусле на образование аминного азота. Глубокая степень конверсии зернового сырья достигнута при использовании комплекса грибных протеаз экзо- и эндодействия, катализирующих гидролиз белка до пептидов и аминокислот.

Загрузки

Опубликован

2016-11-23

Выпуск

№ 6 (2016): ноябрь-декабрь

Раздел

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Как цитировать

Римарева, Л., Оверченко, М., Соколова, Е., Серба, Е., Игнатова, Н., Медриш, М., & Мочалина, П. (2016). Ферменты протеолитического действия и их биокаталитические особенности при конверсии зернового сырья. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 6, 62-64. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/343