Особенности управления критериями безопасности при производстве мучных кондитерских изделий

Авторы

  • С.П. Полякова

Ключевые слова:

мучные кондитерские изделия, микробиологическая безопасность, плесневые грибы

Аннотация

В статье рассмотрены пути формирования безопасности мучных кондитерских изделий, описаны особенности ее управления. Приведены результаты исследования динамики микробиоты в различных частях изделий в процессе хранения. Рассчитаны нормы содержания плесеней в воздухе производственной среды.

Загрузки

Опубликован

2016-06-10

Выпуск

№ 2 (2016): март-апрель

Раздел

КОНФЕРЕНЦИИ. СИМПОЗИУМЫ. СЕССИИ

Как цитировать

Полякова, С. (2016). Особенности управления критериями безопасности при производстве мучных кондитерских изделий. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 2, 10-11. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/226