Современные подходы к повышению сохранности мучных кондитерских изделий

Авторы

  • Н.Б. Кондратьев
  • Н.И. Глазунов
  • Л.М. Аксенова

Ключевые слова:

активность воды, массовая доля влаги, индукционный период, массовая доля жира, срок годности

Аннотация

Установлена зависимость активности воды от массовой доли влаги в пряниках, изготовленных по различной технологии. Предельные значения содержания влаги, гарантирующие активность воды ниже 0,8 для различных наименований пряников составляют 19,0...20,5 %. Определена зависимость предполагаемого срока годности мучных кондитерских изделий группы печенья от индукционного периода и массовой доли использованного жира. Полученные выводы способствуют уменьшению порчи кондитерских изделий.

Загрузки

Опубликован

2016-06-10

Выпуск

№ 2 (2016): март-апрель

Раздел

КОНФЕРЕНЦИИ. СИМПОЗИУМЫ. СЕССИИ

Как цитировать

Кондратьев, Н., Глазунов, Н., & Аксенова, Л. (2016). Современные подходы к повышению сохранности мучных кондитерских изделий. Вестник российской сельскохозяйственной науки, 2, 5-7. http://www.vestnik-rsn.ru/index.php/vrsn/article/view/224