Реализация жизненного цикла биомембранной технологии молочных продуктов нового поколения

В. И. Трухачев; В. В. Молочников; Т. А. Орлова; А. Г. Храмцов

В. И. Трухачев, академик РАН Ставропольский государственный аграрный университет
В. В. Молочников, член-коррспондент РАН, профессор Ставропольский государственный аграрный университет
Т. А. Орлова, доктор технических наук, профессор Ставропольский государственный аграрный университет
А. Г. Храмцов, академик РАН Ставропольский государственный аграрный университет

Аннотация

Принцип переработки молока и производства функциональных молочных продуктов в замкнутом технологическом цикле основывается на том, что концентрат натурального казеина (КНК) и сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), выделенные из обезжиренного молока с применением пектина, включают в состав молочных продуктов. Жидкое состояние добавляемых концентратов и хорошая их совместимость с традиционным сырьем (сливки, цельное и обезжиренное молоко), составляющим молочную основу, позволяет получать требуемый исходный состав смеси. В молочных продуктах до 30 % казеина заменено на сывороточно-полисахаридный комплекс. При производстве творога и творожных изделий из КНК по технологии "Био-Тон" сыворотка не отделяется, требуемая структура готового продукта образуется в таре. Ассортимент молочных продуктов, вырабатываемых по технологии "Био-Тон", имеет свои особенности и включает молоко, кисломолочные продукты, творог, творожные изделия.

Литература

1. Молочников, В.В. Основные принципы производства молочных продуктов нового поколения/В.В.Молочников, Т.А.Орлова//Переработка молока. - 2008. - № 11. - С. 52-54.// Moloch-nikov, V.V The main principles of manufacturing of new generation milk products / V.V. Molochnikov, T.A. Orlova // Milk processing.– 2008.– No. 11.– P. 52-54.
2. Молочников, В.В. Биотехнологические принципы производства лечебно-профилактических молочных продуктов на основе термодинамического фракционирования компонентов молока/В.В.Молочников//Мат. Межд. науч.-техн. конф. "Прикладная биотехнология на пороге XXI века".-М., 1995. - С. 172-174.// Molochnikov, V. V. Biotechnology principles for the pro-duction of therapeutic-prophylactic milk products on the basis of the thermodynamic fractionation kom components milk/V. V. Molochnikov//Mat. Int. scientific.-tech. Conf. "Applied biotechnology on the threshold of XXI century".-M., 1995. - P. 172-174.
3. Молочников, В.В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии "Био-Тон"/В.В.Молочников, Т.А.Орлова, О.А.Суюнчев//Пищевая промышленность. - 1996. - № 5. - С. 34-35.// Molochnikov, V. V. Processing of raw milk with the use of polysaccharides according to the technology of "Bio-Tone"/ V.V. Molochnikov, T. A. Orlova, O. A. Suynchev//Food in-dustry. - 1996. - No. 5. - P. 34-35.
4. Молочников, В.В. Современные направления в производстве новых видов молочных продуктов: обзорная информация/В.В.Молочников, Т.А.Орлова, С.В.Анисимов.-М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1987. - 39 с.// Molochnikov, V. V. Modern trends in production of new types of dairy prod-ucts: overview/V.V. Molochnikov, T. A. Orlova, S. V. Anisimov.-M.: AgroNIITEIMMP, 1987. – 39 p.
5. Молочников, В.В. Фракционирование молочного сырья полисахарида-ми/В.В.Молочников, А.А.Храмцов, Т.А.Орлова и др.//Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 47-48.// Molochnikov, V. V. Fractionation of raw milk by polysaccharides/V.V. Molochnikov, A.A. Khramtsov, T. A. Orlova//Dairy industry. - 2008. - No. 12. - P. 47-48.
6. Орлова, Т.А. Структурированные продукты на основе КСП/Т.А.Орлова//Мат. 2-й Всерос. науч.-практ. конф. "Современные достижения биотехнологии".-Ставрополь, 2002. - Т. 2. - С. 49–51.// Orlova, T. A. Structured products based on the WPF/T. A. Orlova//Mat. 2-nd all-Russia. sci-entific.-pract. Conf. "Modern achievements of biotechnology." -Stavropol, 2002. - T. 2. - P. 49-51.
7. ТУ 9222-035-07532800-97. Продукты кисломолочные "Био-Тон".// Milk products "Bio-Tone". / Technical conditions TU 9222-035-07532800-97.
8. Трухачев, В.И. Теория и практика безотходной переработки молока в замкнутом технологическом цикле/В.И.Трухачев, В.В.Молочников, Т.А.Орлова и др.-Ставрополь: АГРУС, 2012. - 360 с.// Trukhachev, V. I. The theory and practice of waste-free processing of milk in the closed production cycle // V. I. Trukhachev, V. V. Molochnikov, T.A. Orlova, etc. – Stavropol: AGRUS, 2012. – 360 p.
9. Трухачев, В.И. Логистика формирования жизненного цикла биомембранной техно-логии молочных продуктов нового поколения бренда "Био-Тон"/В.И.Трухачев, В.В.Молочников, А.Г.Храмцов//ВСХН РАН. - 2016. - № 2. - С. 14-17.// Trukhachev, V. I. Logistics of forming a "life cycle" biomembrane technology of production of dairy products of a new generation of brand "Bio-Tone" / V. I. Trukhachev, V. V. Dairymen, Khramtsov A. G. //Bulletin of RSHN. – 2016. – No. 2. – S. 14-17.
10. Храмцов, А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов – возможности реализации/А.Г.Храмцов//Молочная промышленностью. - 2008. - № 4. - С. 64-67.// Khramtsov, A. G., The Doctrine of innovative technologies of dairy products – possibilities of realization / A. G. Hramtsov // Dairy industry. – 2008. – No. 4. – S. 64-67.