ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МЯСА БЫЧКОВ  В УСЛОВИЯХ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

Т. Л. Хунданова; А. Б. Будаева; Ю. А. Козуб; А. А. Мартемьянова; М. Л. Гармаев

doi:10.30850/vrsn/2019/4/60-62

Т. Л. Хунданова, кандидат сельскохозяйственных наук Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского
А. Б. Будаева, кандидат ветеринарных наук Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского
Ю. А. Козуб, кандидат сельскохозяйственных наук Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского
А. А. Мартемьянова, кандидат биологических наук Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского
М. Л. Гармаев Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского

DOI: https://doi.org/10.30850/vrsn/2019/4/60-62

Аннотация

В Иркутской области говядину получают от всех пород крупного рогатого скота. Основная доля приходится на крупный рогатый скот черно-пестрой породы, специализированных мясных пород всего около 20 % общего объема говядины. Превосходные вкусовые характеристики обусловлены химическим составом мяса. Определяли качество мяса крупного рогатого скота казахской белоголовой и герефордской пород. Полученные результаты качества мяса свидетельствуют о высокой пищевой ценности мяса обеих пород. Уровень БКП составил 6,34 казахской белоголовой и 6,48 герефордской пород. Проведена сравнительная оценка мясной продуктивности и качественных характеристик мяса. Для этого произвели контрольный убой в возрасте 18 мес. Анализ полученных данных выявил достаточно высокий уровень убойных качеств бычков мясного направления. Средняя предубойная масса одного бычка казахской белоголовой породы была 453,77 кг, герефордской – 470,21 кг. Разница составила 3,62 %, при этом выходе туши – 53%, а убойном – 56 %. Соотношение воды и сухого вещества находится в пределах 70/30. Мясо бычков герефордской породы содержит больше протеина на 1,27 %, жира – 1,48, золы на 0,11%. Мясо казахских белоголовых бычков несколько уступает по качественным характеристикам.

Литература

1. Адушинов, Д.С. Современное состояние мясных пород в Иркутской области / Д.С. Адушинов, С.А. Безруков, А.К. Гордеева и др.// Вестник ИрГСХА. – 2017. - № 80. – С. 17-24.
2. Афанасьева, Е. Методологические принципы оценки мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / Е. Афанасьева, Г. Легошин, О. Могиленец и др.// Молочное и мясное скотоводство.– 2012. - № 7. - С. 6-8.
3. Гармаев, Д.Ц. Сравнительная оценка продуктивных качеств бычков разных линий казахской белоголовой породы в условиях Забайкалья / Д.Ц. Гармаев // Аграрная наука. – 2007. - №6. – С. 26-28.
4. Козуб, Ю.А. Мясная продуктивность крупного рогатого скота черно-пестрой и казахской белоголовой породы в хозяйствах Иркутской области / Ю.А. Козуб, О.П. Ильина, Н.И. Рядинская, и др.// COLLOQUIUM-JOURNAL. – 2019. - № 3-5 (27). – С. 20-25.
5. Beisenov, A.K. Fattening, slaughter features and meat mineral composition of 3 beef cattle breeds / A.K. Beisenov, K.Ż. Amanzholov, S.M. Mirzakulov et al. // Journal of Elementology. – 2017. - № 22(3). - Р. 1141-1154.
6. Jukna, V. Meat quality of different beef cattle breeds fed high energy forage [Didelėsenerginėsvertėspašarųįtakaįvairiųveisliųmėsiniųgalvijųmėsoskokybei] / V. Jukna, Č. Jukna, V. Prusevičius, E. Meškinytė-Kaušilienė et al. // Zemdirbyste. – 2017. - № 104(3). - Р. 277-282.
7. Kazhgaliyev, N.Z. Adaptability and productive qualities of imported beef cattle under the conditions of the northern region of Kazakhstan / N.Z. Kazhgaliyev, S.K. Shauyenov, N. Omarkozhauly, K.H. Shaikenova, A.I. Shurkin // Biosciences Biotechnology Research Asia. – 2016. - № 13(1). Р. 531-538.
8. Pogorzelska-Przybyłek, P. Carcass characteristics and meat quality of Holstein-Friesian × Hereford cattle of different sex categories and slaughter ages (Article) / P. Pogorzelska-Przybyłek, Z. Nogalski, M. Sobczuk-Szul, C. Purwin, D. Kubiak // Archives Animal Breeding. - 2018. - № 61(2). Р. 253-261.