Анализ антиоксидантной активности продуктов переработки красных сортов винограда in vitro, in vivo

А.М. Авидзба; Г.П. Зайцев; И.В. Черноусова; Ю.А. Огай; А.В. Кубышкин; И.И. Фомочкина; А.М. Кацев; Н.В. Наумова; Ю.И. Шрамко; Т.И. Гугучкина; В.А. Маркосов

А.М. Авидзба, академик Национальной академии аграрных наук Украины Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина “Магарач”
Г.П. Зайцев, кандидат технических наук Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина “Магарач”
И.В. Черноусова, кандидат технических наук Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина “Магарач”
Ю.А. Огай, кандидат технических наук Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина “Магарач”
А.В. Кубышкин, доктор медицинских наук Медицинская академия имени С.И.Георгиевского ФГАОУ ВО “КФУ имени В.И.Вернадского”
И.И. Фомочкина, доктор медицинских наук Медицинская академия имени С.И.Георгиевского ФГАОУ ВО “КФУ имени В.И.Вернадского”
А.М. Кацев, доктор биологических наук Медицинская академия имени С.И.Георгиевского ФГАОУ ВО “КФУ имени В.И.Вернадского”
Н.В. Наумова, доктор биологических наук Медицинская академия имени С.И.Георгиевского ФГАОУ ВО “КФУ имени В.И.Вернадского”
Ю.И. Шрамко, кандидат медицинских наук Медицинская академия имени С.И.Георгиевского ФГАОУ ВО “КФУ имени В.И.Вернадского”
Т.И. Гугучкина, доктор сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
В.А. Маркосов, доктор технических наук Северо-Кавказский научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

Аннотация

В статье представлены экспериментальные данные по антиоксидантной активности сока, вина и концентратов из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Саперави (Крыма и Краснодарского края). Установлено, что независимо от вида продукта, показатель антиоксидантной активности в стандартных единицах Trolox можно оценить по уравнению: У=0,53627+0,1395Х+0,080439Х2-0,00064708Х3, с коэффициентом корреляции r=0,9952, где У - антиоксидантная активность, г/дм3 в пересчете на тролокс; X- массовая концентрация фенольных веществ по Фолину-Чокальтеу, г/дм3. Уравнение справедливо при У (0,76 ч 196,22); Х(1,0 ч 82,67). Результаты биотестирования виноматериалов изучаемых сортов и полифенольных концентратов Эноант, Эноант Премиум, Фэнокор на биологической модели биолюминесцентных бактерий Photobacteriumleiognathi Sh1 показали применимость биотеста для оценки антиоксидантной активности, которая хорошо коррелирует как с величинами концентраций полифенолов, так и с показателем антиоксидантной активности в единицах Trolox.

Литература

Биологические активные вещества винограда и здоровье: Монография/Под общ. ред. проф. Загайко А.Л. -Х.: Изд-во “Форт”, 2012. - 404 с.
ГОСТ З 54037-2010 Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах. Фруктах, продуктах их переработки. Алкогольных и безалкогольных напитках.
Дерябин, Д.Г. Бактериальная биолюминесценция: фундаментальные и прикладные аспекты/Д.Г.Дерябин. -М: Наука, 2009. - 248 с.
Исмаилов, А.Д. Биолюминесценция как излучательная форма защиты от окислительного стресса у морских фотобактерий//Матер. VII съез. Российского фотобиологического общества, пос. Шепси, 14-20 сентября 2014 г./А.Д.Исмаилов.-Пущино, 2014. - 104 с.
Кацев, А.М. Новые термофильные люминесцентные бактерии, выделенные из Азовского моря/А.М.Кацев/ /Таврический медико-биологический вестник. -2014. - Т 17. - № 2. - С. 59-64.
Лакин, Г.Ф. Биометрия: учеб. пос. для биол. спец. вузов - 4-е изд., перераб. и доп./Г.Ф.Лакин.-М.: Высш. шк., 1990. - 352 с.
Огай, Ю.А. Полифенольные биологически активные компоненты пищевого концентрата “Эноант”/Ю.АОгай, Л.М.Алексеева, О.М.Сиказан, Л.И.Катрич//Матер. конф. “Биологически активные природные соединения винограда - III: Гигиенические и медицинские эффекты применения продуктов с высоким содержанием полифенолов винограда”, г. Ялта, 17-18 декабря 2004 г. - режим доступа: http://enoant.info/_pdf/_sb2/3_eno-ant_info_Ogay. pdf.
Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Руководство Р 4.1.1672.
Спрыгин, В.Г. Природные олигомерные процианидины - перспективные регуляторы метаболических нарушений/В.Г.Спрыгин, Н.Ф.Кушнерова//Вестник ДВО РАН. - 2006. - № 2. - С. 81-90.
Antipenko, L.N. Synthesis, cytotoxicity by bioluminescence inhibition, antibacterial and antifungal activity of ( [ 1,2,4] triazolo [ 1,5-c] quinazolin-2-ylthio)carboxylic acid amides/L.N.Antipenko, A.V.Karpenko., S.I.Kovalenko et al.//Archiv der Pharmazie Arch Pharm (Weinheim). - 2009. - V. 342 (11). - P. 651-620.
Bagchi, D. Free radicals and grape seed proanthocyanidn extract: importance in human health and disease prevention /D.Bagchi, M.Bagchi, S.J.Stohs S.J. et al.//Toxicology. - 2000. - V. 148. - P. 187-197.
Bagchi, D. Molecular mechanisms of cardioprotection by a novel grape seed proanthocyanidin extract/D.Bagchi, C.K.Sen, S.D.Ray et al.//Mutation Research. - 2003. - V. 523. - P. 87-97.
Bombardelli, E. Vitisvinifera L./E.Bombardelli, P.Moraz-zoni//Fitoterapia - LXVI. - 1995. - № 4. - P. 291-317.
Berest, G.G. Synthesis of New 6-{[ -(Dialkylamino (hete-rocyclyl)alkyl]thio}-3-R-2H-[1,2,4]triazino[2,3-c]quinazoline-2-ones and Evaluation of their Anticancer and Antimicrobial Activities/G.G.Berest, O.YVoskoboynik, S.I.Kovalenko//Sci Pharm. - 2012. - V. 80 (1). - P. 37-65.
Kudryasheva, N. Bioluminescence assays: effects of quinones and phenols/N.Kudryasheva, E.Vetrova, A.Kuznetsov et al.//Ecotoxicol. and Environ. Safety. - 2002. - V. 53. -№ 3. - P. 198-203.
Teissedre, P.L. Composes phenoliques durasin, duvinetsan-te/P.L.Teissedre, R.L.Walzem, A.L.Waterhouse et al.//Revuedes Oenologues. - 1996. - 79. - P. 7-14.
Woodring, PJ. HPLC determination of nonflavonoid phenols in vidal blanc wine using electrochemical detection/P.J. Woodring, P.A.Edwards, M.G.Chisholm//J. Agric. Food Chem. - 1990. - V. 38. - P. 729-732.
Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека/Я.И.Яшин, В.Ю.Рыжнев, А.Я.Яшин, Н.И.Черноусова.-М.: трансЛит, 2009. - 192 с.