Технологические аспекты производства ириса без сахара

Э.Н. Крылова; Е.Н. Маврина; Т.В. Савенкова

Э.Н. Крылова, кандидат технических наук
Е.Н. Маврина, кандидат технических наук
Т.В. Савенкова, доктор технических наук, профессор

Аннотация

В статье представлены исследования, направленные на разработку технологий производства кондитерских изделий профилактического назначения, в том числе повышенной пищевой, биологической ценности и пониженной калорийности, что обусловливает их конкурентоспособность. Установлена возможность использования в производстве ириса подсластителей - изомальта и фруктозы. Определено их влияние на физико-химические и реологические показатели изделия.

Литература

Крылова, Э.Н. Инновационные технологии производства ириса на подсластителях/Э.Н.Крылова, Т.В.Савенкова //Кондитерское производство. - 2011. - № 2. - С.6.
Крылова, Э.Н. Использование подсластителей при получении молочных масс/Э.Н.Крылова, Т.В.Савенкова, Е.Н. Маврина//Кондитерское производство. - 2012. - № 6. - С.6.
Полянский, К.К. Натуральные и искусственные подсластители свойства и экспертиза качества/К.К.По-лянский, Г.К.Рудакова//ДеЛи принт. - 2009. - С. 55-57.